Ioannas Cooking Corner “Κοτόπιτια με σφολιάτα”

Αφού ξεπλύνουμε πρώτα καλά το κοτόπουλο, το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με νερό και σταγονες λεμονιού να βράσει. Όταν βρασει καλά ( να είναι ψημένο) το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το αφήνουμε να κρυώσει. Όταν κρυώσει, αρχίζουμε με τα χέρια μας να το ξικοκαλίζουμε και να το κόβουμε σε μικρά-μικρά κομματάκια. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε λίγο βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το οποίο έχουμε ψιλοκόψει. Ακολούθως, προσθέτουμε τα μανιταράκια να τσιγαριστούν και αυτά. Μετά βάζουμε το κοτόπουλο και το τριμμένο χαλλούμι και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθούν τα υλικά. Σε μια άλλη κατσαρόλα τοποθετούμε το γάλα, το αλεύρι, το αυγό και το βούτυρο. Τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξουν και να γίνουν μπεσαμελ. Μετά προσθέτουμε τη μπεσαμελ στην κατσαρόλα με τα άλλα υλικά και ανακατεύουμε. Στον  πάτο του pyrex απλώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας και με ένα πιρούνι το τρυπάμε σε διάφορα σημεία. Ακολούθως, απλώνουμε από πάνω το μίγμα με το κοτόπουλο και τελιώνουμε με το άλλο φύλλο σφολιάτας, το οποίο επίσης τρυπάμε. Τα περίσσευματα σφολιάτας γύρω-γύρω μπορούμε είτε να τα κόψουμε, είτε να τα γυρίσουμε προς τα  μέσα. Τέλος ψήνουμε την πίτα μας σε προθερμασμένο φούρνο, στους 150 βαθμούς για περίπου 40-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και η επάνω επιφάνεια αλλά και η κάτω.