Γράφει και μαγειρεύει η Ιφιγένεια Ηλία (Λάρνακα)
Φωτογραφίες: Ιφιγένεια Ηλία
Συνεχίζουμε την νηστεία μας μέχρι το Πάσχα, με ακόμα μια συνταγή πλούσια σε υλικά, που μπορεί να σας βγάλει ασπροπρόσωπους σ’ ένα κυριακάτικο μεσημεριανό γεύμα, ή ακόμα και σ’ένα δείπνο. Αξίζει να την δοκιμάσετε.
Κολοκυθοκεφτέδες νηστίσιμοι με χωριάτικες πατάτες φούρνου.
Υλικά
• 3 κολοκυθάκια μέτρια τριμμένα
• 3 καρότα τριμμένα
• 4 πατάτες τριμμένες
• 200gr φυτικό τυρί τριμμένο
• 1 κρεμμύδι μέτριο τριμμένο
• 3 κ.σ μαγιονέζα vegan
• 1 κ.σ δυόσμο ξερό
• 1κ.σ κοφτή κύμινο
• 1κ.σ νοστιμιά knorr
• 1 ½ ποτήρι φρυγανιά αλεσμένη
• 1 ποτήρι αλεύρι και αλεύρι για το αλεύρωμα των κεφτέδων.
• 2 κ.γ μπέικιν μπάουντερ
Μπόλικο ηλιέλαιο για το τηγάνισμα.
(Σημείωση: Αν προτιμάτε πιο αλμυρούς τους κεφτέδες προσθέστε ένα κ.γ αλάτι)
Εκτέλεση
Παίρνουμε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε της πατάτες τριμμένες. (Τις στύβουμε με το χέρι καλά να φύγουν τα υγρά και βάζουμε στο μπολ την σάρκα της πατάτας) Προσθέτουμε τα καρότα, τα κολοκυθάκια, το κρεμμύδι το τυρί και την μαγιονέζα Ανακατεύουμε καλά Έπειτα προσθέτουμε το δυόσμο, το κύμινο, την νοστιμιά και το μπέικιν μπάουντερ και τέλος την φρυγανιά και το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ½ ώρα για να σφίξει η ζύμη.
Τέλος παίρνουμε λίγη λίγη ζύμη πλάθουμε κεφτέδες στρογγυλούς ή μακρόστενους, τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό ηλιέλαιο. Συνοδεύουμε τους κεφτέδες με πατάτες φούρνου χωριάτικες.
Πατάτες φούρνου χωριάτικες σαν τηγανίτες.
Υλικά
• 6 πατάτες μέτριες με την φλούδα
• Αλάτι
• 3κ.σ ρίγανη ξερή
• ¾ ποτηριού ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες τις κόβουμε με την φλούδα σαν τηγανιτές. Τις βάζουμε σ’ ένα μπωλ τις αλατίζουμε, και προσθέτουμε την ρίγανη και τέλος το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια όλα τα υλικά για να ενωθούν καλά. Παίρνουμε ένα ταψί, βάζουμε λαδόκολλα, και στρώνουμε ομοιόμορφα τις πατάτες. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 45’λεπτά . ° Σημείωση. Μπορείτε να συνοδεύεστε επίσης τους κεφτέδες με ταχίνι και μια χωριάτικη σαλάτα με φέτα φυτική ειδική για άτομα που νηστεύουν ή είναι χορτοφάγοι ή vegan.
