Γράφει και μαγειρεύει η Ιφιγένεια Ηλία (Λάρνακα)
Φωτογραφίες: Ιφιγένεια Ηλία
Για σήμερα Μεγάλη Τετάρτη θα δούμε πως μπορείτε να φτιάξετε φλαούνες και πασχαλινά κουλουράκια με σουσάμι.
Ζύμη για τις φλαούνες
- 850 gr αλεύρι κανονικό
- 850 gr αλεύρι χωριάτικο
- 500 gr βούτυρο βιτάμ
- 100gr μαργαρίνη
- 2 αυγά
- 500 ml γάλα χλιαρό
- ½ κ.γ μέχλεπι
- ½ κ.γ μαστίχα
Εκτέλεση ( 1)
- Ρυβιάζουμε το αλεύρι μαζί με το βούτυρο και την μαργαρίνη .
- Προσθέτουμε τα αυγά και το γάλα ( αφού διαλύσουμε στο γάλα την μέχλεπι και την μαστίχα)
- Ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για 45 λεπτά.
Γέμιση για φλαούνες
1 kg τυρί για φλαούνες
1 kg χαλούμι
1 kg αναρή ανάλατη
300 gr ζάχαρη
300gr σιμιγδάλι
350gr σταφίδες
20 gr baking powder
Αυγά περίπου 15 όσο τραβήξει
Δυόσμο φρέσκο ( μια δέσμη )
1 κ.γ μέχλεπι
1 κ.γ μαστίχα
2 βανίλιες
3 αυγά χτυπημένα ανακατεμένα με 2-3 κ.σ ροδόνερο για το άλειμμα των φλαούνων
Εκτέλεση (2)
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να έχουμε ένα μαλακό μείγμα . Ψήνουμε στους 180 βαθμούς κελσίου για 40 λεπτά περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Ο φούρνος πρέπει να είναι προθερμασμένος . Για να έχουμε ομοιόμορφες φλαούνες μετράμε την γέμιση και την ζύμη της φλαούνας. Για κάθε φλαούνα , χρειαζόμαστε 160 gr για την γέμιση και για την ζύμη 110 gr.
Κουλουράκια πασχαλινά με σουσάμι
Υλικά
- 5 αυγά
- 1 φακελάκι baking powder
- 1 σφηνάκι ροδόνερο
- 400 gr βούτυρο spry
- 1 φακελάκι βανίλια
- 4 κ.σ ζαχαρούχο γάλα
- 1 κόφτο κουταλάκι και μαστίχα
- 6 ½ ποτήρια αλεύρι κανονικό ( βασικά όσο σηκώσει
- Σουσάμι
Εκτέλεση
Χτυπάμε τ’αυγά με το βούτυρο στο mixer. Προσθέτουμε το baking powder, το κονιάκ, το ροδόνερο, την βανίλια, την μαστίχα και το ζαχαρούχο γάλα. Χτυπάμε καλά στο mixer .Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη, μαλακή ζύμη. Πλάθουμε σε κουλουράκια, τα βουτάμε στο σουσάμι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 με 30 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Την συνταγή των φλαούνων την πήρα από τους καθηγητές μου στην τεχνική σχόλη λάρνακας και η συνταγή των κουλουριών είναι από την αγαπημένη μου μαμά Μαρία. Αγαπημένοι μου αναγνώστες σας εύχομαι καλή Ανάσταση και καλό Πάσχα.
