Γράφει και μαγειρεύει η Ιφιγένεια Ηλία (Λάρνακα)
Φωτογραφίες: Ιφιγένεια Ηλία
Αγαπημένοι μας αναγνώστες αυτή τη βδομάδα σας δίνω τρεις συνταγές για ένα υπέροχο Ανοιξιάτικο Κυριακάτικο Γεύμα.
Εύχομαι να το απολαύσετε εσείς και οι αγαπημένοι σας.
Παραλλαγμένος Ταβάς με αρνάκι και κοτόπουλο
• 700 gr κοτόπουλο στήθος
• 1300 gr αρνάκι σε κομμάτια (2 cm το καθένα )
• 4 πατάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια
• 2 ποτήρια ρύζι (μακρύκοκκο)
• 6 αγκινάρες κομμένες στα δύο
• Λαχανικά (500gr ανάμικτα μπρόκολο και κουνουπίδι )κομμένα σε κομμάτια
• 2 καρότα μεγάλα σε ροδέλες
• 6 ντομάτες (ώριμες ) τριμμένες
• 2 ντομάτες κομμένες σε κομμάτια
• 2 μέτρια κρεμμύδια (το ένα ψιλοκομμένο και το άλλο κομμένο σ ροδέλες )
• 4 κ.σ κύμινο
• 2 κ.σ ρίγανη 1
• 1 και 1/5 ποτήρι ελαιόλαδο
• 2 κύβοι knorr κότας διαλυμένοι σε 1 ποτήρι ζεστό νερό
• 3 ποτήρια νερό
• 1 κουταλιά σούπας αλάτι
Εκτέλεση
Κόβουμε το κοτόπουλο και το αρνάκι σε κύβους περίπου 2 cm το καθένα.Παίρνουμε ένα βαθύ ταψί, βάζουμε από κάτω το ρύζι αφού το έχουμε πλύνει και στραγγίσει καλά. Σ’ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το κρέας, τις πατάτες, τις αγκινάρες, το μπρόκολο, το κουνουπίδι και τα καρότα. Τ’ανακατεύουμε βάζουμε το κύμινο,και τ’αλάτι. Τα προσθέτουμε όλα πάνω από το ρύζι .Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ½ ποτήρι ελαιόλαδο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τις τριμμένες ντομάτες. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και να δέσει η σάλτσα.Βάζουμε την σάλτσα πάνω από το κρέας και τα λαχανικά. Ανακατεύουμε να πάει παντού.Διαλύουμε το ζωμό κότας σ’ενα ποτήρι ζεστό νερό και το προσθέτουμε στο φαγητό μας . Τέλος βάζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες και τις 2 ντομάτες κομμένες σε κομμάτια πάνω από το φαγητό μας, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τα 3 ποτήρια νερό και πασπαλίζουμε με ρίγανη. Κλείνουμε καλά το ταψί με ασημόκολλα. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για δύο ώρες. Ξεσκεπάζουμε το ταψί και αφήνουμε στο φούρνο για ακόμα 20 λεπτά να ροδίσει το φαγήτο.
Ρώσικη σαλάτα
• 1 ποτήρι αρακά κατεψυγμένο
• 1 ποτήρι καλαμπόκι κατεψυγμένο
• 5 πατάτες κομμένες σε κομματάκια
• 2 καρότα μεγάλα κομμένα σε κομματάκια
• 4 αυγά βραστά ψιλοκομμένα
• ½ ποτήρι αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο
• 350 gr μαγιονέζα hellman’s light
• 1 κ.γ αλάτι Εκτέλεση Βράζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τον αρακά, το καλαμπόκι τις πατάτες και τα καρότα. Σ’ενα μεγάλο μπολ βάζουμε τα λαχανικά μας βρασμένα και καλά στραγγισμένα. Βάζουμε και τ’αυγά ψιλοκομμένα στο μπολ. Ρίχνουμε τ’αγγουράκι τουρσί ανακατεύουμε και προσθέτουμε την μαγιονέζα και το ξύδι. Ανακατεύουμε καλά να αναμειχθούν όλα τα υλικά. Μεταφέρουμε το μείγμα σ’ένα pirex και βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει καλά η σαλάτα.
Σημειώσεις
1. Προσέχουμε μόνο να μην παραβράσουμε τα λαχανικά
2. Τα καρότα και οι πατάτες πρέπει να είναι κομμένα στο ίδιο μέγεθος για να βράσουν ομοιόμορφα.
Ανοιξιάτικη κρέμα με σιμιγδάλι
Για την κρέμα
• 1 ποτήρι σιμιγδάλι
• 1 ζαχαρούχο γάλα
• 2-3 κ.σ ζάχαρη
• 4 ποτήρια νερό
• 3 ασπράδια αβγών(χτυπημένα σε μαρέγκα)
• 1 βανίλια
• 1 σφηνάκι ροδόστάγμα
• ½ ποτήρι αμύγδαλα ασπρισμένα ψιλοκομμένα.
Για την σαντιγί
• 1 morfat τενεκεδάκι
• 4 κ.σ αχνοζάχαρη
• 1 ποτήρι κρασιού γάλα φρέσκο
• Cherry filling ή σως φράουλας
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 4 ποτήρια νέρο μαζί με το ζαχαρούχο. Αφήνουμε να βράσουν. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι και τ’αμύγδαλα. Ρίχνουμε την βανίλια και το ροδόσταγμα. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα. Κατεβάζουμε από την φωτιά, αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία της κρέμας και ρίχνουμε στο μείγμα τ΄αυγά σε μαρέγκα. Προσθέτουμε την μαρέγκα σίγα σίγα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα αφράτο μείγμα. Μεταφέρουμε την κρέμα σε φόρμα με τρύπα στη μέση. Βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες να πήξει καλά. Χτυπάμε την morfat, την ζάχαρη και το γάλα σε σαντιγί. Ξεφορμάρουμε την κρέμα, την γαρνίρουμε με την σαντιγί και τέλος με το cherry filling ή την σως φράουλα . Βάζουμε στο ψυγείο για δύο ώρες.
