Γράφει και μαγειρεύει η Ιφιγένεια Ηλία (Λάρνακα)
Φωτογραφίες: Ιφιγένεια Ηλία
Αγαπητοί μας αναγνώστες, για σήμερα σας παρουσιάζω δύο συνταγές, για Ιρλανδικό ψωμί σόδας και γιουβαρλάκια δικής μου εκδοχής. Νοστιμότατα, δοκιμάστε τα όταν θα έχετε καλεσμένους στο σπίτι, θα τους κερδίσετε!
(Την συνταγή για τα γιουβαρλάκια την δημιούργησα με πολλή αγάπη για την δεκάχρονη Στέλια που τα λατρεύει).
Έτοιμοι;
Ιρλανδικό ψωμί σόδας δικής μου εκδοχής.
Υλικά
1 ποτήρι γάλα
5 ποτήρια αλεύρι κανονικό
3 ποτήρια αλεύρι ολικής αλέσεως
1 ποτήρι βρώμη
2 ποτήρια γιαούρτι στραγγιστό πλήρες
2 κ,σ μέλι
2 κ,γ αλάτι
3 κ.σ μαργαρίνη
Για το τελείωμα
2-3 κ,σ ελαιόλαδο
2-3 κ.σ βρώμη για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
Σε μια λεκάνη βάζουμε τα 2 αλεύρια και την βρώμη.Ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την σόδα, το αλάτι και σιγά σιγά το γιαούρτι, το μέλι,την μαργαρίνη και τέλος το γάλα. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει μια μαλακή εύπλαστη ζύμη. Αν κολλά λίγο στα χέρια προσθέτουμε λιγό αλευράκι. Φτιάχνουμε ένα στρογγυλό καρβελάκι και βάζουμε σε στενόμακρη φόρμα . Χαράζουμε το ψωμάκι απο πάνω με κοφτό μαχαίρι. Χαράζουμε 3 γραμμές ραντίζουμε με ελαιόλαδο και τέλος πασπαλίζουμε με βρώμη . Ψήνουμε το ψωμι σε προθερασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς κελσίου για 1 ώρα . Αφού κρυώσει λίγό το κόβουμε σε φέτες.
Γιουβαρλάκια αυγολέμονο
Για την ζύμη.
1 κg χοιρινό κιμά ή βοδινό ότι προτιμάτε
¾ ποτηριού ρύζι γλασέ
1 κ.σ ξηρό δυόσμο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή τριμμένο
½ ποτήρι κρασάκι άσπρο ξηρό
1 κ.γ νοστιμιά knorr (κοφτό)
1 κ.σ μαγιονέζα hellman΄s
1 αυγό
2 καρότα θρυμματισμένα στο multi
½ ποτήρι ελαιόλαδο
1 κ.γ αλάτι.
Για το αυγολέμονο( την σούπα)
3 λίτρα ζωμό κοτόπουλο
4 αυγά (χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια)
Χυμός απο 3 μεγάλα λεμόνια
3 κ.σ corn flour
½ ποτήρι νερό κρύο
½ ποτήρι ελαιόλαδο
2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
2 πατάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια
1 κ.γ αλάτι.
Εκτέλεση.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ½ ποτήρι ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αφού μαραθεί το κρεμμύδι προσθέτουμε τα 300 gr από τον κιμά . Ροδίζουμε το κιμά, σπάζοντάς τον με κουτάλα. Τον βάζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί . Αφήνουμε να πιει όλα τα υγρά μέχρι να στεγνώσει ο κιμάς . Έπειτα τον άφηνουμε στην άκρη να κρύωσει. Συνεχίζουμε μουλιάζοντας το ρύζι σε νερό το ξεπλένουμε καλά και το στραγγίζουμε . Σε μπόλ βάζουμε τον υπόλοιπο κιμά, (τα 700 gr), το αυγό, το ρύζι, το κρεμμύδι, τα καρότα, τον δυόσμο, την μαγιονέζα, την νοστιμιά και το αλάτι. Ζυμώνουμε καλά να ομοιογενοποιηθούν τα υλικά. Πλάθουμε μικρές μπαλίτσες και τις αραδιάζουμε σε δισκό. Κόβουμε τις πατάτες και τα καρότα για την σούπα σε μικρά κομμάτια αφού τα καθαρίσουμε . Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά για 5 λεπτα.Προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλο και τελός το αλάτι, Αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε μέσα όλα τα γιούβαρλακια σιγά σιγά .Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά . Ελέγχουμε το αλάτι στο τέλος.
Για την σούπα αυγολέμονο.
Σε ένα μπόλ διαλύουμε το χυμό λεμονιού με το corn flour. Σ΄ άλλο μπόλ χτυπάμε τ΄ασπράδια σε ελαφριά μαρέγκα. Σε τρίτο μπόλ χτυπάμε τους κρόκους . Ρίχνουμε το μείγμα λεμονιού στους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε την μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά να ομοιογενοποιηθεί. Προσθέτουμε ½ ποτήρι κρύο νερό και με μια κουτάλα παίρνουμε περίπου 1 ποτήρι ζουμί από την κατσαρόλα και το ρίχνουμε σταδιακά στο αυγολέμονο ανακατεύοντας συνεχώς . Το αδειάζουμε στην κατσαρόλα ανακινώντας την απο τα χερούλια για να αναμειχθεί σωστά.
Σερβίρουμε τα γιουβαρλάκια ζεστά με φρεσκοψημένο ψωμί, φρέσκο τυρί φέτα και σίγουρα άσπρο κρασάκι.
Κάλη σας όρεξη!!!
Σημείωση.
Η συνταγή έχει κάποιες μικρές παραλλαγές από τα συνηθισμένα παραδοσιακά γιουβαρλάκια . Όμως δοκιμάστε την έχει απίστευτη γεύση και θα σας βγάλει ασπροπρόσωπους.!
