Γράφει και μαγειρεύει η Ιφιγένεια Ηλία (Λάρνακα). Φωτογραφίες: Ιφιγένεια Ηλία
Αγαπητοί μας αναγνώστες γι αυτή τη βδομάδα θα σας δείξω το δικό μου τρόπο πως να φτιάξετε νοστιμότατα κουπέπια και γεμιστά με κιμά σόγιας. Έτοιμοι για την κουζίνα;
Υλικά για την γέμιση
2 ποτήρια κιμά σόγιας
3 καρόττα μεγάλα τριμμένα
1 κουτάκι ντομάτα κονκασέ πολτοποιημένη 3 κολοκυθάκια μεγάλα τριμμένα
2 ποτήρια ρύζι μακρύκοκκο
1κ.σ κανέλα
1κ.σ ντοματοπελτέ
1 κ.σ δυόσμο ξερό
2 κύβους knorr λαχανικών
1 κ.σ νοστιμιά λαχανικών knorr
1 1⁄2 κρεμμύδι( μεγάλο) τριμμένο
3⁄4 ποτηριού ελαιόλαδο
Αμπελόφυλλα
2 κρεμμύδια και 3 ντομάτες (για να γεμίσουμε με τον κιμά) 1⁄4 ποτηριού χυμό λεμονιού φρέσκο
11⁄2 ποτήρι νερό
Για την σάλτσα ντομάτας.
1 κουτάκι ντομάτα κονκασέ(πολτοτοποιημένη) 1⁄2 ποτήρι κρασί άσπρο
1⁄4 ελαιόλαδο
1 κύβο ζωμό λαχανικών knorr
1κ.γ πελτέ ντομάτας
1⁄4 φλυτζανιού ζεστό νερό
Εκτέλεση
Βράζουμε τα 2 ποτήρια κιμά σόγιας σε 6 ποτήρια ζεστό νερο για 10 λεπτά. Έπειτα τον σουρώνουμε και τον ξεπλένουμε. Σε μια βαθιά αντικολλητική κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι. Στην συνέχεια προσθέτουμε τα καρρότα και τα κολοκυθάκια. Μαγειρεύουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε την κανέλα τον δυόσμο και διαλύουμε τους κύβους knorr μαζί με τον ντοματοπελτέ σε 1⁄2 φλυτζανάκι βραστό νερό. Τους προσθέτουμε στα λαχανικά όπως επίσης και την νοστιμιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε και τον κιμά καλά σταγγισμένο. Ανακατεύουμε καλά και τέλος βάζουμε την πολτοποιημένη ντομάτα, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για 15-20 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα μας. Όταν πήξει η σάλτσα μας προσθέτουμε και τα 2 ποτήρια ρύζι ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά. Συνεχίζουμε κόβοντας τα κοτσάνια απο τα αμπελόφυλλα, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε μπόλικο κοχλαστό νερό για 5-7 λεπτά. Τα βάζουμε σε σουρωτήρι να σταγγίσουν. Όσον αφορά τα κρεμμύδια για να τα γεμίσουμε με τον κιμά χρειάζεται μια μικρή διαδικασία. Μ ́ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε τα κρεμμύδια κατά μήκος,ώστε να αφαιρέσουμε εύκολα τα φύλλα τους. Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε μέτρια πρός δυνατή φωτιά. Αφού ζεσταθεί προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα ζεματάμε για 4- 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Μετά αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα τα κρεμμύδια απο το νερό και τα βάζουμε σ’ένα πιάτο. Τα αφήνουμε να κρυώσουν αρκετά. Αφού κρυώσουν χωρίζουμε τα κρεμμυδόφυλλα και σιγά σιγά με ενα κουτάλι παίρνουμε λίγη λίγη γέμιση κιμά και τα γεμίζουμε. Τα τοποθετούμε στο ταψί το ένα δίπλα από το άλλο. Όσον αφορά τις ντομάτες αφαιρούμε το κοτσάνι και την εσωτερική τους σάρκα και τις γεμίζουμε με το μίγμα κιμά σόγιας. Τις προθέτουμε επίσης στο ταψί και συνεχίζουμε με τα κουπέπια. Απλώνουμε ένα αμπελόφυλλο με την ωχρή πλευρά πρός τα πάνω, βάζουμε ένα κουταλάκι γέμιση τυλίγουμε μια φορά το φύλλο και στη συνέχεια διπλώνουμε σφικτά ολόκληρο το φύλλο και το τοποθετούμε στο ταψί.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικάσια και με τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα και τα βάζουμε το ένα δίπλα από το άλλο. Όταν τελειώσουμε φτιάχνουμε την σάλτσα ντομάτας . Παίρνουμε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το ελαιόλαδο. Αφότου ζεσταθεί λίγο, προσθέτουμε την ντομάτα, το κρασί και τον ζωμό knorr όπως επίσης τον πελτέ διαλυμένο σε 1⁄4 φλυτζανιού ζεστό νερό. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση μέχρι να γίνουν μια ωραία σάλτσα.
Τέλος αφού βάλουμε τα γεμιστά και τα κουπέπια το ένα δίπλα από το άλλο στο ταψί, τα περιχύνουμε με την σάλτσα ντομάτας , το 1⁄4 ποτηριού χυμό λεμονιού και 11⁄2 ποτήρι νερό. Σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς κελσίου για 1 ώρα και 40 λεπτά.
Σημείωση: Στη συνταγή δεν υπάρχει αλάτι γιατί έχει αντικατασταθεί από τους κύβους knorr και την νοστιμιά. Επιπλέον χρησιμοποιείστε ταψί μεγέθους 30 cm γιατί η συγκεκριμένη ποσότητα είναι μεγάλη.
*Μετρήσεις
1 κ.σ = 1 κουταλιά σούπας
1 κ.γ = κουταλάκι γλυκού
