Γράφει και μαγειρεύει η Ιφιγένεια Ηλία (Λάρνακα). Φωτογραφίες: Ιφιγένεια Ηλία
Αγαπητοί φίλοι μετά από λίγες μέρες ξεκούρασης η στήλη ξανά επιστρέφει με μία γευστικότατη συνταγή για ρολό με σάλτσα ντομάτας.
Δοκιμάστε το, είναι πολύ εύκολο να το ετοιμάσετε και είναι ένα πραγματικά υπέροχο γεύμα.
Έτοιμοι για την κουζίνα;
Υλικά
1300 gr κιμάς χοιρινός
2 καρρότα τριμμένα
1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
2 αβγά μεγάλα
1 ποτήρι φρυγανιά λεσμένη
¾ ποτηριού κρασί άσπρο
¼ ποτηριού ελαιόλαδο
3 κουταλιές σούπας ξύδι
1 κ.γ κανέλα
1½ κ.σ κύμινο
1κ.σ νοστιμιά κότας knorr
1κ.γ αλάτι
1½κ.σ δυόσμο ξερό
¾ ποτηριού γάλα φρέσκο
3κ.σ μαϊντανο
500gr πάνα (μπόλια) χοιρινή
Για την γέμιση
14 φέτες τυρί edam
14 φέτες ζαμπόν
Για την γαρνιτούρα
2 ποτήρια ρύζι μαρύκοκκο
Για την σάλσα ντομάτας
1kg ντομάτες φρέσκες τριμμένες
¼ ποτηριού ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι μικρό τριμμένο
2 κ.σ πελτέ ντομάτας
1 κύβο knorr κότας
1 κ.γ ζάχαρη
1 κ.γ αλάτι
1½ ποτήρι νερό
Για το πασπάλισμα
Ριγανη
½ χαλούμι τριμμένο
Εκτέλεση
Βάζουμε την πάνα σε ξύδι και νερό(αναλογία 80% νερό και 20% ξύδι) για μια ημέρα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και λαδώνουμε ελαφρά ένα μεγάλο γυάλινο πυρίμαχο σκεύος ή ένα μεγάλο ταψί. Σ΄ένα μεγάλο μπόλ αναμειγνύουμε τον κιμά, το τριμμένο κρεμμύδι, τα τριμμένα καρρότα, τα αβγά, την φρυγανιά, το κρασί, το ελαιόλαδο,το ξύδι, το κύμινο,την κανέλα, την νοστιμιά, το αλάτι, τον μαϊντανό (ψιλοκομμένο), τον δυόσμο και το γάλα. Ζυμώνουμε καλά τα υλικά να ενωθούν.
Aνοίγουμε την μπόλια (πάνω σε σανίδα κοπής) και τοποθετούμε στην μέση τα 2/3 απο το μίγμα κιμά. Τοποθετούμε από πάνω πρώτα τις φέτες ζαμπόν περίπου στο κέντρο επιφάνειας του κιμά. Συνεχίζουμε με τις φέτες τυριού. Βάζουμε τον υπόλοιπο κιμά και σκεπάζουμε το ζαμπόν και το τυρί δίνοντας ένα κυλινδρικό σχήμα στο ρολό μας. Τυλίγoυμε με την μπόλια και κόβουμε το κομμάτι που δεν χρειάζεται . Με αυτή την αναλογία υλικών βγαίνουν 2 ρολά μέτρια.
Συνεχίζουμε με την σάλτσα μας. Παίρνουμε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και μέσα σ΄αυτό τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Στη συνέχεια βάζουμε τις ντομάτες,
τον πελτέ, την ζάχαρη, τον κύβο knorr, το αλάτι και το νερό. Αφήνουμε να πάρει μιά βράση μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Μετά παίρνουμε ένα ταψί μεγάλο. Τοποθετούμε τα 2 ρολά μέσα όχι κολλητά το ένα στα δεξιά και το άλλο στην αριστερή μεριά του ταψιού. Στο κέντρο βάζουμε το ρύζι (πλυμένο) και γενικά γύρω από τα ρολά. Δηλαδή απλώνουμε το ρύζι σε όλη την ελεύθερη επιφάνεια του ταψιού. Με την βοήθεια μιας κουτάλας μεταφέρουμε σιγά σιγά την σάλτσα ντομάτας πάνω από τα ρολά και το ρύζι δηλαδή να τα σκεπάσει παντού. Γαρνίρουμε από πάνω τριμμένο χαλούμι και ρίγανη (κατά βούληση) Σκεπάζουμε καλά μ’αλουμινόχαρτο . ψήνουμε στους 180°c για 1½. Σκεπάζουμε το ταψί και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
