Η συνδημότισσα μας Ιφιγένεια Ηλία μας παρουσιάζει ένα εξαιρετικό γλυκό για τους ξένους μας, για τα μέλη της οικογένειας μας, για τους φίλους μας. Καρυδόπιττα με σοκολάτα και είμαστε έτοιμοι για ένα κομμάτι! (Ένα μόνο;)
Υλικά
3 ποτήρια καρυδόψιχα τριμμένη
1 ποτήρι καρυδόψιχα χοντροκομμένη για το γαρνίρισμα.
2 ποτήρια φρυγανιά τριμμένη
½ ποτήρι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.σ σιμιγδάλι ψιλό
1 ποτήρι βούτυρο γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου
1 ποτήρι ζάχαρη
8 αυγά
½ κ.γ κανέλα
½ mixed spice
2 κ.γ B/P
1 σφηνάκι κονιάκ
1 βανίλια (φακελάκι)
Για το σιρόπι
4 ποτήρια ζάχαρη
4 ½ ποτήρια νερό
½ φλούδα πορτοκαλιού
2 κουταλίες κονιάκ
1 ξύλο κανέλα
Για την ganache σοκολάτας
200 ml κρέμα γάλακτος
200gr σοκολάτας κουβερτούρα μαύρη
2 κ.γ drinking chocolate
2 κ,γ μέλι
Εκτέλεση
Χτυπάτε στο μπολ του μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτετε τους
κρόκους έναν, έναν, την κανέλα, το mixed spice και ρίχνετε το μείγμα σε μια λεκάνη.
Βάζετε σ΄εναν μπόλ την τριμμένη καρυδόψιχα , το αλεύρι , τη φρυγανιά, το σημιγδάλι, το
μπεϊκιν και το ανακατεύετε. Χτυπάτε τ’ασπράδια σε μαρέγκα, ρίχνετε στην λεκάνη με τους
κρόκους εναλλάξ λίγη μαρέγκα, λίγο μείγμα καρυδόψιχας και το ανακατεύετε απαλά.
Αλείφετε ένα ταψί Νο3 με βούτυρο και στρώνετε με το μείγμα. Ψήνετε σε προθερμασμένο
φούρνο στους 180° για 35-40 λεπτά.
Για το σιρόπι
Βράζετε σε κατσαρόλα την ζάχαρη με το νερό, τη φλούδα πορτοκαλιού και το ξύλο κανέλας
για 8 λεπτά. Προσθέτετε το κονιάκ και αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει.
Βγάζετε την καρυδόπιττα απο τον φούρνο, και την περιχύετε με το κρύο σιρόπι. Οταν
απορροφηθεί όλο το σιρόπι φτιάχνετε την ganache σοκολάτας.
Για την ganache.
Σε κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος να βράσει, μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε την
σοκολάτα σε κομματάκια. Ανακατεύουμε με αβγοδάρτη να διαλύθει και προσθέτουμε το
μέλι και το drinking chocolate. Καλύπτουμε την καρυδόπιττα με την ganache σοκολάτας και
γαρνίρουμε με χοντροσπασμένα καρύδια.
