Στη Λάρνακα αγαπάμε τις κούπες, είναι ένα δημοφιλές έδεσμα.
Από το αγαπημένο μας «Αλάσια» στην Πιαλέ Πασά, μέχρι διάφορους γνωστούς φούρνους, αλλά και τις “σπιτιάσιμες” (από την κ. Στέλλα στην Χρυσοπολιτισσα που δέχεται παραγγελίες) οι περισσότεροι Λαρνακείς λατρεύουμε τις κούπες. Και μη ξεχνάμε και το «Απλά Γευστικά» που ειδικεύεται στις κούπες και τις φτιάχνει σε πολλά…. νέα versions! (Με χαλούμι, μήλο, κτλ).
Ποια η ιστορία τους;
Στη Κύπρο φαίνεται ότι το παραδοσιακό αυτό έδεσμ ήταν γνωστό από την εποχή της Τουρκοκρατίας. Είναι ανατολίτικης προέλευσης και η ονομασία του αραβική. Σε παλαιότερες εποχές κούπες παρασκευάζονταν και πωλούνταν κυρίως από Τούρκους μικροπωλητές που γύριζαν διαλαλώντας το εμπόρευμά τους αυτό πρωί και απόγευμα. Σήμερα κούπες εξακολουθούν να παρασκευάζονται και να πωλούνται στην Κύπρο, αποτελούν δε και είδος για μπουφέ.
Η κούπα παρασκευάζεται ως εξής: Ποσότητα από πουργούρι αφού καθαριστεί και πλυθεί, ρίχνεται σε χλιαρό νερό για να φουσκώσει. Στη συνέχεια ζυμώνεται μαζί με λίγο αλεύρι και γίνεται ζύμη (μερικοί χρησιμοποιούν σιτάρι κοπανισμένο, βρασμένο και ζυμωμένο). Από τη ζύμη αυτή κατασκευάζονται μικρές στρογγυλές μπάλες. Με τη βοήθεια ενός κυλινδρικού επιμήκους ξύλου, που βρέχεται σε νερό, από τις μπάλες αυτές κατασκευάζονται ελλειψοειδείς κύλινδροι ανοικτοί στη μια πλευρά και άδειοι στο εσωτερικό τους. Το εσωτερικό γεμίζεται στη συνέχεια κατά το ήμισυ με κιμά στον οποίο έχουν προστεθεί τηγανισμένα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, μαϊντανός, κανέλα και αρτύματα. Μετά κλείνεται και η ανοικτή πλευρά των κυλίνδρων αυτών, σφραγίζοντας έτσι στο εσωτερικό του τη γέμιση. Στη συνέχεια τηγανίζονται σε λάδι. Οι κούπες τρώγονται τόσο ζεστές όσο και κρύες, με προσθήκη λεμονιού.
Κατά τις περιόδους των νηστειών παρασκευάζονται και νηστίσιμες κούπες και αντί κιμά βρίσκουμε κούπες με μανιτάρια και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
Κούπες παρασκευάζονται σε διάφορα μεγέθη, από 7 έως 20 εκατοστόμετρα περίπου.
Εσείς από που αγοράζετε τις δικές σας αγαπημένες κούπες στη πόλη και επαρχία Λάρνακας;
