Η συνδημότισσα μας Κωνσταντίνα Ελευθερίου μας έχει ετοιμάσει γι αυτή τη βδομάδα μια υπέροχη συνταγή για νηστίσιμα κουπέπια.
Είστε έτοιμοι να τα δοκιμάσετε;
ΥΛΙΚΑ:
100ml ελαιόλαδο
4 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
½ πράσο ψιλοκομμένο
4 μέτριες μελιτζάνες κομμένες σε μικρούς κύβους
4 μανιτάρια ψιλοκομμένα
2 μέτρια καρότα τριμμένα
1 κιλό ντομάτες τριμμένες
1 κ.σ. πάστα ντομάτας
4 κ.σ. δυόσμο ξηρό τριμμένο
½ ματσάκι φρέσκα ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού
1 κ.σ. ζωμό λαχανικών maggi νοστιμιά
4 λεμόνια το χυμό τους
1 ποτήρι ρύζι μπασμάτι
Αλάτι
Πιπέρι
1¼ ποτήρι νερό
Αμπελόφυλλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
- Σε βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε να κάψει.
- Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, τα αφήνουμε να καραμελώσουν και προσθέτουμε
το πράσο. - Ακολούθως προσθέτουμε τις μελιτζάνες τις αφήνουμε να ψηθούν για 2-3’.
- Ρίχνουμε τα καρότα, τα μανιτάρια, τον μαϊντανό, τον δυόσμο και το
αλατοπίπερο. - Στη συνέχεια προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και το ρύζι.
- Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού μαζί με το νερό.
- Ανακατεύουμε τα υλικά μας να ενσωματωθούν και τα αφήνουμε να πάρουν
βράση. - Τυλίγουμε τα κουπέπια και τα τοποθετούμε στο ταψί.
- Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
- Ψήνουμε για 1 ώρα με σκεπασμένο το ταψί και ακολούθως ξεσκεπάζουμε το
ταψί μας, ψήνοντάς τα για ακόμα 1 ώρα μέχρι να καταστηθούν στους 170°C.
κ. σ = κουταλιά σούπας
ΜΙΚΡΕΣ ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ:
- Στη θέση της φρέσκιας ντομάτας χρησιμοποιήστε μια κονσέρβα ντομάτας
ψιλοκομμένης. - Μπορείτε να τρίψετε και κολοκυθάκια ή ό,τι λαχανικό σας αρέσει.
- Γίνονται περίπου 55 κουπέπια.
