Κάτι γλυκό για την ημέρα των ερωτευμένων / Παντεσπάνι με λευκό μους και φράουλες

Η συνδημότισσα μας Κωνσταντίνα Ελευθερίου μέσα από τη στήλη της “Στην Κουζίνα” μας παρουσάζει σήμερα, ανήμερα του Αγίου Βαλεντίνου, μια γλυκιά συνταγή! Γιατί η αγάπη και ο έρωτας πρέπει να έχουν γεύση ζαχαρένια!
Είστε έτοιμοι λοιπόν για παντεσπάνι με λευκό μους και φράουλες; Ας τα συνοδεύσουμε με κρασί και μπόλικη αγάπη! Happy Valentines!

ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΜΕ ΛΕΥΚΟ ΜΟΥΣ ΚΑΙ ΦΡΑΟΥΛΕΣ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ:
3 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. γεμάτο BP
1 κ.γ. κοφτό μαγειρική σόδα
½ κ.γ. κοφτό αλάτι
½ φλ. ζεστό νερό
¾ φλ. κακάο
250 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2 φλ. (πατικωμένη) ξανθή ζάχαρη
4 μεγάλα αυγά
1 φλ. γιαούρτι (όχι στραγγιστό)
2 φακελάκια βανίλια
1 κ.σ. κονιάκ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Βουτυρώνουμε την ανοιγόμενη στρογγυλή φόρμα, διαμέτρου 28 εκ.
2. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Κτυπούμε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Τη βάζουμε σε ξεχωριστό μπολ.
3. Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με το BP, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι.
4. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το κακάο με το ζεστό νερό μέχρι να γίνει λείο.
5. Κτυπούμε στο μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να γίνουν σαν κρέμα.
6. Προσθέτουμε τους κρόκους, το κονιάκ.
7. Ρίχνουμε το γιαούρτι.
8. Κτυπούμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
9. Προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά. Χτυπούμε σε χαμηλή ταχύτητα.
10. Προσθέτουμε το μείγμα κακάο.
11. Ενσωματώνουμε σιγά σιγά τη μαρέγκα στο μείγμα.
12. Ρίχνουμε στη φόρμα το μείγμα.
13. Ψήνουμε περίπου για 45΄ – 50΄ στους 180ºC.
14. Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε με ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι οριζόντια το παντεσπάνι σε τρεις (δίσκους) πατούς.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:
200 γρ ζάχαρη
200 γρ νερό
1 ξυλάκι κανέλα
1 κ.σ. κονιάκ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και την κανέλα. Όταν λιώσει η ζάχαρη ρίχνουμε το κονιάκ.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ΜΟΥΣ:
850 ml φρέσκα κρέμα
1 κ.σ. μέλι
50 γρ. ζάχαρη
μαρμελάδα φράουλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τη φρέσκα κρέμα, τη ζάχαρη και το μέλι.
2. Χτυπούμε στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ μέχρι να γίνει σαν σαντιγί.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ:

1. Βάζουμε τον ένα δίσκο (πατό) σε μια στρογγυλή πιατέλα και βουτούμε ένα πινέλο στο σιρόπι. Bρέχουμε γύρω γύρω το παντεσπάνι με το σιρόπι. Προσέχουμε να μην τραβήξει πολύ σιρόπι το παντεσπάνι.
2. Στρώνουμε με σπάτουλα τη γέμιση μους.
3. Σκορπίζουμε ακανόνιστα λίγη μαρμελάδα.
4. Καλύπτουμε με τον δεύτερο δίσκο από το παντεσπάνι, βρέχουμε με σιρόπι και επαναλαμβάνουμε με τη γέμιση μέχρι να τελειώσουμε με τον τρίτο δίσκο και να καλύψουμε όλη την επιφάνεια και τα πλαϊνά σημεία του γλυκού.
5. Διακοσμούμε με φρέσκες φράουλες.

ΜΙΚΡΕΣ ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ:

Απαραίτητα ένα από τα δύο πρέπει να είναι ζεστό γιατί θα λασπώσει το παντεσπάνι. Ή ο παντεσπάνι θα είναι ζεστό ή το σιρόπι.

κ. γ = κουταλάκια γλυκού
κ. σ = κουταλιές σούπας