Τάρτα Μανιταριών

Η Κωνσταντίνα Ελευθερίου παρουσιάζει μέσα από τη στήλη της “Στη Κουζίνα” μια νοστιμότατη συνταγή για τάρτα μανιταριών. Να υπενθυμίσουμε ότι τα μανιτάρια ενισχύουν το ανοσοποιητικό και την υγεία των οστών, μπορεί να προστατεύσουν την υγεία του εντέρου, είναι καλά για την αρτηριακή σας πίεση, αντικαθιστούν το κόκκινο κρέας και τέλος τα μανιτάρια ενισχύουν την υγεία του εγκεφάλου. Μετά από όλα αυτά τα οφέλη, είστε έτοιμοι για τάρτα μανιταριων; Μπορούμε να απολαύσουμε την τάρτα μανιταριών για brunch ή και για μεσημεριανό.

Γράφει και φωτογραφίζει η Κωνσταντίνα Ελευθερίου

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ:

300 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
¼ κ.γ. αλάτι
¼ κ.γ. ζάχαρη
150 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 μεγάλο αυγό
50 ml κρύο νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ:

1. Στον κάδο του μίξερ μας ή σε κούπα αναμειγνύουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη.
2. Προσθέτουμε το βούτυρο μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.
3. Ρίχνουμε το αυγό και το νερό.
4. Χτυπάμε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.
5. Τυλίγουμε τη ζύμη μας με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:

4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια μαζί με τα φρέσκα φύλλα
½ πράσο ψιλοκομμένο ή σε λεπτές φέτες
250 γρ. άγρια μανιτάρια ή του φρέσκα (καθαρίζουμε με βρεγμένο χαρτί) κομμένα σε φέτες
Αλάτι (προαιρετικά)
Πιπέρι
Εστραγκόν
Θυμάρι
150 γρ. γραβιέρα
150 γρ. παρμεζάνα ή Grana Padano
150 γρ. κατσικίσια φέτα
4 αυγά
1 κ.σ. κονιάκ
300 ml φρέσκα κρέμα μακράς διαρκείας ή γάλα εβαπορέ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:

1. Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια και το πράσο. Τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
2. Προσθέτουμε τα μανιτάρια μέχρι να ψηθούν.
3. Αλατοπιπερώνουμε.
4. Προσθέτουμε το εστραγκόν και το θυμάρι.
5. Αποσύρουμε από την εστία μας και αφήνουμε να κρυώσει το μείγμα.
6. Κτυπούμε να αυγά να αφρατέψουν, προσθέτουμε το κονιάκ και τη φρέσκα κρέμα μακράς διαρκείας.
7. Ρίχνουμε τα τριμμένα τυριά στο μείγμα λαχανικών.
8. Ανοίγουμε τη ζύμη μας με τον πλάστη και σχηματίζουμε ένα στρογγυλό ομοιόμορφο σχήμα. Τοποθετούμε τη ζύμη στην ταρτιέρα μας.
9. Ρίχνουμε το μείγμα της γέμισης στη ζύμη.
10. Ψήνουμε περίπου για 45΄ – 55΄ στους 180ºC.

ΜΙΚΡΕΣ ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ:

1. Στη θέση των ξηρών αρωματικών, αν έχετε στην κουζίνα σας, χρησιμοποιείστε φρέσκα. Σημειώστε ότι τα ξηρά αρωματικά τα προσθέτουμε στην αρχή του μαγειρέματος όταν ζεσταθεί το ελαιόλαδο για να αναδειχθούν τα αρώματά τους. Τα φρέσκα βότανα τα προσθέτουμε πάντα στο τέλος.
2. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε light γάλα εβαπορέ και light τυριά της αρεσκείας σας.
3. Αλάτι με μέτρο γιατί έχουμε πολλά είδη τυριών.

κ. σ = κουτάλι σούπας

κ. γ = κουταλάκια γλυκού