Γράφει, φωτογραφίζει και μαγειρεύει, η συνδημότισσα μας Κωνσταντίνα Ελευθερίου
Έμπνευση μου γι΄αυτό το γλυκό ένα ταξίδι αστραπή μιας αγαπημένης φίλης στο Παρίσι. Με τη φαντασία μου βρέθηκα και εγώ στο Παρίσι να αναπολώ την Πόλη του Φωτός και το πόσο θα ήθελα να ήμουνα και εγώ εκεί, να απολαμβάνω σε μια ιστορική πατισερί το γλυκό με το καφεδάκι μου, να κοιτάζω έξω από τη βιτρίνα τα διάφορα χρώματα των φύλλων που πέφτουν αργά στο έδαφος και τα κλαδιά των δέντρων να τρεμοπαίζουν με το κρύο αεράκι.
Με αυτή τη νοσταλγική σκέψη λοιπόν, αφού δε βρίσκομαι στο Παρίσι, αλλά στην όμορφη πόλη της Λάρνακας, απολαμβάνω με την οικογένειά μου το λαχταριστό μιλφέιγ με τον γαλλικό μας καφέ.
Αγαπημένοι συνδημότες και συνδημότισσες, φτιάξτε το μιλφέιγ και απολαύστε κάθε ανάλαφρη μπουκιά αναπολώντας από τον δικό σας χώρο την αγαπημένη πόλη του Παρισιού.
Για οποιαδήποτε απορία μπορείτε να αφήσετε το μήνυμά σας στο constantina01081975@gmail.com
Καλή επιτυχία!
ΜΙΛΦΕΙΓ (MILLE-FEUILLE)
ΥΛΙΚΑ:
850 gr φύλλα σφολιάτας
1 lt γάλα
150 gr κρυσταλλική ζάχαρη
1 κ.γ υγρή βανίλια
1 κ.σ. κονιάκ
2 αυγά
6 κ.σ. κορν φλάουρ (corn flour)
100 gr βούτυρο ανάλατο
350 ml φρέσκα κρέμα
2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ:
- Αφήνουμε τα φύλλα σφολιάτας να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου
περίπου για 2 ώρες. - Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C και στρώνουμε αντικολλητικό
χαρτί σε δύο ορθογώνια ταψιά. - Ξεδιπλώνουμε από ένα φύλλο σφολιάτας πάνω σε κάθε ταψί. Πασπαλίζουμε
με ζάχαρη και τις τρυπάμε καλά με ένα πιρούνι, για να μην φουσκώσουν κατά
το ψήσιμο. - Ψήνουμε ταυτόχρονα τις σφολιάτες στον αέρα για περίπου 30΄ μέχρι να
πάρουν χρυσαφί χρώμα. - Τις βγάζουμε από τον φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
- Τις κόβουμε στη μέση δίνοντάς τους το σχήμα που έχει το pyrex ορθογώνιο
σχήμα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ/ΠΑΤΙΣΕΡΙ:
-Σε μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι να
ζεσταθεί 2’.
-Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τη ζάχαρη, τη βανίλια, το κονιάκ, το corn flour και
τα ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα χειρός για να ενσωματωθούν με το γάλα.
-Κτυπάμε καλά τα αυγά με το σύρμα χειρός ή το πιρούνι και τα ρίχνουμε σιγά –
σιγά στην κατσαρόλα ανακατεύοντας για να μην κόψουν τα αυγά.
-Ανακατεύουμε συνεχώς για να ενσωματωθούν πολύ καλά τα υλικά μας και να μην
κολλήσουν στη κατσαρόλα.
-Ανακατεύουμε μέχρι η κρέμα να αρχίσει πήζει (βγάζει φουσκάλες).
-Κατεβάζουμε από την εστία μας την κατσαρόλα, προσθέτουμε το βούτυρο και
ανακατεύουμε.
-Βάζουμε μια μεμβράνη (clim film) και σκεπάζουμε ακριβώς πάνω στην κρέμα για
να μην κάνει κρούστα.
-Την αφήνουμε να κρυώσει.
-Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τη φρέσκα κρέμα και την χτυπάμε σε πολύ δυνατή
ταχύτητα μέχρι να πήξει.
-Ενσωματώνουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής με τη φρέσκια κρέμα στη
χαμηλή ταχύτητα του μίξερ.
-Στη βάση του pyrex μας τοποθετούμε το μοιρασμένο φύλλο σφολιάτας και απλώνουμε μια στρώση από την κρέμα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία εναλλάξ μέχρι να τελειώσει η κρέμα μας και να έχουμε στο τέλος φύλλο σφολιάτας.
-Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
-Βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.
-Κόβουμε το μιλφέιγ σε κομμάτια και σερβίρουμε.
ΜΙΚΡΕΣ ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ:
- Στη θέση της υγρής βανίλιας αντικαταστήστε την με 2 φακελάκια βανίλιας.
- Προσέχουμε να μην χτυπηθεί πάρα πολύ η φρέσκα κρέμα γιατί θα κόψει και δεν
θα πήξει. - Αντί σφολιάτα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σφολιατίνια ή κράκερς για μείωση
του χρόνου παρασκευής.
κ. γ = κουταλάκια γλυκού
κ. σ = κουταλιές σούπας
Sweet Info:
To μιλφέιγ είναι ένα από τα πιο διάσημα και αγαπημένα γλυκά σε όλον τον πλανήτη και προέρχεται από τη γαλλική λέξη mille-feuille που σημαίνει «χίλια φύλλα». Είναι φυσικά γαλλικής προέλευσης. Το mille-feuille αναφέρθηκε για πρώτη φορά στο βιβλίο Cuisinier François του François Pierre de La Varennein το 1651 και αργότερα βελτιώθηκε από τη Marie-Antoine Carême στα τέλη του 180υ αιώνα.
