Γράφει και μαγειρεύει η Ιφιγένεια Ηλία (Λάρνακα)
Φωτογραφίες: Ιφιγένεια Ηλία
Κυπριακά Χριστουγεννιάτικα Μπισκότα
• 1250 gr αλεύρι κανονίκο(περίπου όσο σηκώσει)
• 2 ποτήρια βούτυρο spry
• 2 ποτήρια ζάχαρη
• 4 αυγά
• 1 1⁄2 κ.γ μπέικιν μπάουντερ
• 1 βανίλια
• Το χυμό ενός πορτοκαλιού
• Το ξύσμα ενός μανιταριού Για το άλειμα.
• 1 αβγό χτυπημένο με 2 κ.σ ανθόνερο. Εκτέλεση
Σ ́ένα μεγάλο μπώλ αναμειγνύουμε το αλέυρι με το μπέικιν μπάουντερ. Αφήνουμε στην άκρη. Παίρνουμε μια μεγάλη λεκάνη όπου βάζουμε το βούτυρο spry και την ζάχαρη. Τα χτυπάμε δυνατά με μίξερ χειρός, μέχρι να ασπρίσει το μείγμα. Στην συνέχεια προσθέτουμε ένα ένα τ ́αβγά, το κονιάκ, την βανίλια, το χυμό πορτοκαλιού καθώς και το ξύσμα. Αφού γίνει ένα ωραίο κρεμώδες μείγμα προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι με το μπέικιν μπάουντερ. Ζυμώνουμε αργά και απαλά μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας. Έπειτα βάζουμε την ζύμη σε κορνέ και σχηματίζουμε προσεκτικά μακρόστενες λωρίδες όπως διαγράφονται στη φωτογραφία μας. Επίσης μπορούμε την λωρίδα μας να την κλείσουμε σε κύκλο αν προτιμάμε.Αλείφουμε με το αβγό και το ανθόνερο τα μπισκότα και τα αραδιάζουμε σε ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 25-30 μέχρι να ροδίσουν.
Μελομακάρονα
• 2 αβγά
• 2 φλυτζάνια τσαγιού λάδι ηλιέλαιο
• 1 φλυτζάνι τσαγιού spry βούτυρο
• 1 1⁄2 φλυτζάνι ζάχαρη
• 3 κ. σ κονιάκ
• 3 κ.γ μπέικιν μπάουντερ
• 1⁄2 κ.γ σόδα
• 1 ποτήρι φρέσκο χυμό πορτοκάλι
• 3 φλυτζάνια σιμιγδάλι κανόνικο Mitsidis
• 7 φλυτζάνια αλεύρι κανονικό
• 1⁄2 κ.γ κανέλα
• 1⁄4 κ.γ γαρύφαλλο
• Το ξύσμα ενός μανταρινιού
Σιρόπι.
• 2 φλυτζάνια ζάχαρη
• 1 φλυτζάνι μέλι
• 1 1⁄2 φλιτζάνι νερό
• Φλούδα πορτοκαλιού
Για το πασπάλισμα
Ψιλοκομμένο καρύδι ή αμύγδαλο. Εκτέλεση
Φτιάχνουμε πρώτα το σιρόπι μας, βράζουμε όλα τα υλικά για 5 λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.
Ζύμη μελομακάρονων.
Χτυπάμε δυνατά με το μίξερ χειρός την ζάχαρη με το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτουμε σιγά σιγά τ ́αβγά και στη συνέχεια το λάδι. Συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας το κονιάκ, την κανέλα, τα γαρύφαλλα, το ξύσμα και την σόδα διαλύοντας την στο χυμό πορτοκαλιού. Σταματούμε το χτύπημα με το μίξερ, παίρνουμε ένα αβγοδάρτη και προσθέτουμε στο μείγμα το σιμιγδάλι και κατόπιν το αλεύρι. Δεν ζυμώνουμε πολύ την ζύμη των μελομακάρονων για να μην μας βγούν σκληρά μετά το ψήσιμο. Η ζύμη μας πρέπει να είναι μαλακή αφράτη και λαδερή. Παίρνουμε κομμάτι ζύμης σε μέγεθος καρυδιού και ξεκινάμε το πλάσιμο. Τα βάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Πρέπει να είναι αραιά μεταξύ τους. Ψήνουμε στον αέρα στους 170°C για 25 λεπτά. Στη συνέχεια βουτάμε τα ζεστά μελομακάρονα στο κρύο σιρόπι. Τ ́αφήνουμε μέσα για περίπου 20 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Όπως είναι ζεστά αφού τα σιροπιάσουμε τα πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο καρύδι ή αμύγδαλο.
Κάθε μελομακάρονο πρέπει να ζυγίζει περίπου 30-35gr.
